Originario de las aguas frías y cristalinas de los mares del Polo Norte, el bacalao es un alimento lleno de tradición: hay registros de la existencia de fabricas para su elaboración en Islandia y en Noruega desde el siglo IX. El holandés Yapes Ypess fue el primero en fundar una industria de transformación en Noruega, siendo considerado el padre de su comercialización. A partir de entonces, la demanda del bacalao creció en Europa, América y África, lo que proporcionó el aumento de la flota pesquera y de pequeñas y medianas empresas a lo largo de la costa de Noruega, convirtiendo este país en el centro mundial de pesca y exportación del bacalao.

Hay oportos blancos y tintos, de envejecimiento en madera o botella, de añada o sin añada, y todas estas combinaciones producen una gran variedad de tipos diferentes, que en sus extremos, poco tienen que ver unos con otros.

De azúcar, huevos, agua y mucho saber, se hacen los “Ovos Moles” (crema de huevos) de Aveiro, siguiendo una receta conventual trasmitida en secreto a lo largos de varias generaciones.

En una región donde la Ría y la Mar se comunican, los motivos marítimos sirven de inspiración a los involucros de harina de trigo donde el delicioso y nutritivo dulce, que otrora servía para fortalecer a los enfermos en las enfermerías conventuales, aguarda el momento de ser apreciado por un publico exigente.